KM.CERO N.75

El Centro a Fondo
Por: Roberto Marmolejo
En esta entrega, Km. cero se propuso encontrar diez platillos —y algunos postres— creados en el Centro Histórico, o que solo aquí se pudieran degustar. Desde ejemplares de la cocina popular hasta creaciones de chef, la única condición era su pertenencia neta al Centro Histórico; conviven igual el aroma dulce del lechón a la española, y el fuerte, húmedo perfume del tamal de pescaditos. Con cotas de sabrosura que se pueden disfrutar en la alta terraza de un hermoso edificio del siglo XVII, o de pie, en una calle de la colonia Guerrero, estos platillos reflejan la fuerza de nuestras herencias culinarias, pero también una constante  renovación.